به گزارش خبرنگار خبرآنلاین کرمانشاه، اسماعیل امینی در پنل تخصصی «آرد گندم با محوریت آرد کامل» که به مناسبت هفته استاندارد و شصتمین سال تأسیس اداره‌کل استاندارد استان کرمانشاه برگزار شد، اظهار کرد: نان جایگاه مهمی در سبد غذایی خانوارهای ایرانی دارد و بر اساس آمارهای ارائه‌شده، هر ایرانی به‌طور متوسط روزانه ۳۱۱ گرم و سالانه حدود ۱۱۷ کیلوگرم نان مصرف می‌کند؛ درحالی‌که میانگین مصرف سالانه نان در جهان حدود ۶۵ کیلوگرم است.
وی با اشاره به سهم نان در تأمین نیازهای تغذیه‌ای مردم افزود: بخش قابل توجهی از انرژی روزانه و ریزمغذی‌های مورد نیاز جامعه از طریق نان تأمین می‌شود؛ بنابراین توجه به کیفیت آرد و نان و اصلاح فرایند تولید آن، موضوعی فراتر از یک مسئله صنفی و از اولویت‌های مرتبط با سلامت عمومی است.
مدیرکل استاندارد کرمانشاه با بیان اینکه سفید بودن نان لزوماً به معنای کیفیت بیشتر آن نیست، تصریح کرد: باید این تصور رایج در جامعه اصلاح شود؛ چراکه رنگ نان به‌تنهایی معیار کیفیت نیست و مردم باید هنگام خرید به کیفیت مواد اولیه و رعایت استانداردها در تمام مراحل تولید توجه کنند. ترویج مصرف نان تهیه‌شده از آرد کامل نیز نیازمند فرهنگ‌سازی و آگاهی‌بخشی مستمر است.
امینی با اشاره به وضعیت تجهیزات نانوایی‌های استان گفت: از حدود یک‌هزار و ۲۰۰ واحد نانوایی فعال در کرمانشاه، تنها تعداد محدودی از تنورها و فرهای منطبق با استاندارد استفاده می‌کنند؛ ازاین‌رو استانداردسازی تجهیزات پخت، به‌ویژه استفاده از فرهای دارای حرارت غیرمستقیم، باید در دستور کار قرار گیرد.
وی آموزش نانوایان را از دیگر الزامات ارتقای کیفیت نان دانست و افزود: پخت نان با آرد کامل به مهارت و دانش فنی نیاز دارد. سبوس موجود در این آرد می‌تواند میزان جذب آب و زمان تخمیر خمیر را تغییر دهد و اگر فرایند آماده‌سازی و پخت به‌درستی انجام نشود، ممکن است نان کیفیت مطلوبی نداشته باشد و همین مسئله بر استقبال مصرف‌کنندگان اثر بگذارد.
مدیرکل استاندارد کرمانشاه با اشاره به اقدامات انجام‌شده در حوزه استانداردسازی واحدهای تولید آرد و نانوایی‌ها اظهار کرد: از ۱۳ واحد تولید آرد استان، ۱۱ واحد مشمول استاندارد شده و پروانه استاندارد دریافت کرده‌اند. همچنین ۶۱ واحد نانوایی منطبق با الزامات استاندارد شناسایی شده‌اند که این اقدامات می‌تواند زمینه‌ساز ارتقای کیفیت تولید در استان باشد.
امینی با بیان اینکه گسترش مصرف آرد کامل با سه مانع اصلی مواجه است، گفت: نخست باید باور نادرست درباره برتری نان سفید اصلاح شود؛ دوم، ریسک اقتصادی نانوایان در تولید نان کامل مورد توجه قرار گیرد؛ چراکه در صورت استقبال نکردن مردم از این محصول، احتمال کاهش فروش و افزایش هزینه‌های تولید وجود دارد؛ و سوم، مهارت پخت نان با آرد کامل باید در میان نانوایان تقویت شود.
وی با تأکید بر ضرورت استفاده از ظرفیت محصولات بومی استان ادامه داد: می‌توان آرد کامل را در تولید برخی نان‌ها و فرآورده‌های بومی کرمانشاه به کار گرفت تا ضمن کمک به ترویج فرهنگ مصرف آن، بخشی از هویت غذایی و سنت‌های محلی نیز حفظ شود. حمایت از تولیدکنندگانی که در این مسیر فعالیت می‌کنند، از جمله از طریق اولویت دادن به طرح‌های مرتبط در پرداخت تسهیلات، می‌تواند به توسعه این حوزه کمک کند.
مدیرکل استاندارد کرمانشاه همچنین بر ضرورت نظارت بر کیفیت مواد اولیه و فرایند تولید نان تأکید کرد و گفت: استاندارد بودن آرد، نمک و افزودنی‌های مورد استفاده در نانوایی‌ها باید مورد توجه قرار گیرد. در همین راستا، بازرسی از نانوایی‌ها و نمونه‌برداری از محصولات، علاوه بر نظارت بر واحدهای تولید آرد، در قالب گشت‌های مشترک و با همکاری دستگاه‌های مسئول انجام می‌شود.
امینی با اشاره به انجام بازرسی از حدود ۱۳۸ واحد نانوایی در استان خاطرنشان کرد: ارتقای کیفیت نان زمانی محقق می‌شود که همه حلقه‌های زنجیره، از تولیدکننده آرد و نانوا تا مصرف‌کننده، در این مسیر همراه باشند. تولید باکیفیت، ایجاد انگیزه اقتصادی برای فعالان این حوزه و فرهنگ‌سازی مصرف، سه ضلع اصلی موفقیت در توسعه نان کامل هستند.
وی در پایان با بیان اینکه آرد کامل صرفاً یک محصول نیست، بلکه بخشی از یک زنجیره سلامت‌محور است، گفت: هماهنگی میان دستگاه‌های اجرایی، دانشگاه‌ها، واحدهای تولیدی، نانوایان و مصرف‌کنندگان می‌تواند به اصلاح این زنجیره و ارتقای کیفیت نان در استان منجر شود؛ چراکه مردم کرمانشاه شایسته دسترسی به محصولات غذایی باکیفیت هستند.