به گزارش خبرآنلاین، فصل پاییز با خود رنگ های نارنجی و طلایی و میوه هایی می آورد که هر کدام طعم و عطر منحصربه فردی دارند. در میان این میوه ها، خرمالو جایگاه ویژه ای دارد؛ میوه ای با بافتی نرم، طعمی شیرین و عسلی و رنگی چشم نواز که می تواند پایه ای عالی برای خلق دسرهای بی نظیر باشد.
همشهری در خبری نوشت:در این مقاله، طرز تهیه موس خرمالو را به همراه با نکات کلیدی، فوت وفن ها و ایده های متنوع برای سرو آن آموزش خواهیم داد. پس با ما همراه باشید تا این دسر پاییزی خوشمزه را به سفره هایتان بیاورید.
طعم شیرین و طبیعی خرمالو باعث می شود که در تهیه دسر، نیاز به شکر افزوده کاهش یابد و نتیجه، دسری نسبتاً سالم تر و طبیعی تر باشد.
نکته مهم در انتخاب خرمالو برای تهیه موس، رسیده بودن کامل میوه است. خرمالوی رسیده بافتی بسیار نرم و ژله مانند دارد و طعمی شیرین و بدون گسی (گزندگی) دارد. اگر خرمالوی نارس استفاده کنید، نه تنها طعم دسر تلخ و گس می شود، بلکه بافت موس نیز یکدست نخواهد شد.
بنابراین هنگام خرید، خرمالوهایی را انتخاب کنید که کاملاً نرم و رسیده باشند و پوستشان براق و یکدست باشد.
مواد لازم
خرمالوی رسیده: ۴ عدد متوسط (حدود ۵۰۰ گرم پوره خرمالو)
خامه صبحانه یا خامه فرم گرفته: ۲۰۰ میلی لیتر
شیر پرچرب: ۱۰۰ میلی لیتر
شکر: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (بسته به شیرینی خرمالو)
ژلاتین پودری: ۱ قاشق غذاخوری (حدود ۱۰ گرم)
آب سرد: ۴ قاشق غذاخوری (برای حل کردن ژلاتین)
وانیل: نصف قاشق چای خوری
آبلیمو: ۱ قاشق چای خوری (برای جلوگیری از تیره شدن رنگ و ایجاد تعادل طعم)
دارچین یا جوز هندی: نوک قاشق چای خوری (اختیاری)
مواد لازم برای تزئین (اختیاری)
خامه فرم گرفته
برش های نازک خرمالو
پودر پسته یا گردو خردشده
برگ نعناع تازه
سس شکلات یا کارامل
طرز تهیه
ابتدا خرمالوها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن ها را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در مخلوط کن یا غذاساز بریزید تا کاملاً یکدست و پوره شوند. برای داشتن بافتی لطیف تر، می توانید پوره خرمالو را از یک صافی ریز عبور دهید تا الیاف اضافی آن گرفته شود. سپس آبلیمو را به پوره اضافه کنید و هم بزنید.
ژلاتین پودری را در ۴ قاشق غذاخوری آب سرد بریزید و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا کاملاً متورم شود. سپس آن را در حمام آب گرم (یا مایکروویو با توان کم و به صورت چندثانیه ای) قرار دهید تا کاملاً ذوب شود. مراقب باشید ژلاتین نجوشد، زیرا خاصیت ژل کنندگی خود را از دست می دهد.
شیر و شکر را در قابلمه ای کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. نیازی به جوشیدن شیر نیست؛ کافی است گرم شود. سپس وانیل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
ژلاتین ذوب شده را به آرامی به مخلوط شیر و شکر گرم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. سپس این مخلوط را کمی خنک کنید (نه کاملاً سرد) و به پوره خرمالو اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست آید.
خامه را تا حدی فرم دهید که پفکی و کشسان شود، اما نه آن قدر که سفت و خشک شود. سپس خامه فرم گرفته را به صورت تدریجی و با حرکات آرام و دورانی (از پایین به بالا) به مخلوط خرمالو اضافه کنید تا بافت موس حفظ شود و پف آن نخوابد.
این مرحله حساس ترین بخش تهیه موس است؛ زیاده روی در هم زدن باعث از بین رفتن لطافت دسر می شود.
مخلوط موس را در قالب های تک نفره، لیوان های دسربلور یا قالب بزرگ سیلیکونی بریزید. روی سطح هر قالب را صاف کنید و روی آن را با پلاستیک فریزر بپوشانید تا از تشکیل لایه رویی جلوگیری شود. سپس قالب ها را حداقل ۴ تا ۶ ساعت (بهتر است یک شب کامل) در یخچال قرار دهید تا موس کاملاً ببندد و خودش را بگیرد.
پس از اینکه موس کاملاً سفت شد، قالب ها را از یخچال خارج کنید. اگر از قالب سیلیکونی استفاده کرده اید، می توانید با فرو کردن چاقو در لبه ها یا قرار دادن قالب در آب گرم به مدت چند ثانیه، دسر را به راحتی از قالب جدا کنید. موس را با خامه فرم گرفته، برش های نازک خرمالو، پودر پسته و برگ نعناع تزئین کنید و بلافاصله سرو نمایید.
نکات کلیدی و فوت وفن ها
برای اینکه موس خرمالوی شما بی نقص و حرفه ای شود، به این نکات توجه کنید:
از خرمالوی کاملاً رسیده استفاده کنید. خرمالوی نارس طعم گس دارد و بافت دسر را خراب می کند.
ژلاتین را در آب سرد بخیسانید، نه گرم. این کار باعث می شود ژلاتین به درستی متورم شود.
ژلاتین را هرگز نجوشانید. حرارت بالا خاصیت ژل کنندگی آن را از بین می برد.
خامه را زیاد هم نزنید. خامه فرم گرفته باید نرم و کشسان باشد تا موس بافتی لطیف داشته باشد.
مواد را با حرکات آرام ترکیب کنید. هم زدن شدید باعث خوابیدن پف خامه و از بین رفتن بافت موس می شود.
زمان سرد کردن را رعایت کنید. موس باید حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال بماند تا کاملاً خودش را بگیرد.
آبلیمو را فراموش نکنید. این ماده نه تنها از تیره شدن رنگ خرمالو جلوگیری می کند، بلکه طعم دسر را متعادل تر می سازد.
شکر را به مقدار دلخواه تنظیم کنید. چون خرمالو ذاتاً شیرین است، می توانید مقدار شکر را کاهش دهید..