به گزارش خبرآنلاین، شیرینی ملایم کدو حلوایی در کنار عطر جوز هندی و طعم پنیر، سسی غلیظ و لطیف ایجاد می‌کند که به‌خوبی به پاستا می‌چسبد.
همشهری نوشت: در ادامه، با طرز تهیه این پاستای متفاوت و نکاتی برای تنظیم غلظت سس و متعادل کردن طعم آن آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای تهیه پاستا با کدو حلوایی
-
پاستا: ۴۵۰ گرم
-
پوره کدو حلوایی: ۲ پیمانه
-
شیر: یک پیمانه
-
پنیر پارمزان: یک پیمانه
-
سیر: ۴ حبه
-
جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
-
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
-
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
-
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
-
جوز هندی: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه پاستا با کدو حلوایی
مرحله اول: پخت پاستا
در یک قابلمه بزرگ، به مقدار کافی آب بریزید و آن را روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب، کمی نمک اضافه کنید و پاستا را داخل قابلمه بریزید.
پاستا را مطابق زمان درج‌شده روی بسته‌بندی، حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا به حالت آل‌دنته برسد؛ یعنی کاملاً پخته باشد، اما هنگام جویدن کمی استحکام خود را حفظ کند و بیش از حد نرم نشود. پیش از آبکش کردن، حدود یک تا یک‌ونیم پیمانه از آب پاستا را کنار بگذارید و سپس پاستا را آبکش کنید.
مرحله دوم: آماده کردن پایه سس
یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن زیتون را در آن گرم کنید. سپس جعفری خردشده و سیر خردشده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. مراقب باشید سیر تغییر رنگ ندهد؛ زیرا ممکن است طعم سس تلخ شود.
مرحله سوم: افزودن کدو حلوایی و ادویه‌ها
پوره کدو حلوایی را به مخلوط سیر، جعفری و روغن اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید. سپس نمک، فلفل سیاه و جوز هندی را بیفزایید و اجازه دهید مواد به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم با هم ترکیب شوند تا عطر و طعم ادویه‌ها در سس پخش شود.
برای تهیه پوره کدو حلوایی، ابتدا کدو را پوست بگیرید، دانه‌های آن را جدا کنید و به قطعات کوچک برش بزنید. سپس آن را بخارپز کنید یا در فر بپزید تا کاملاً نرم شود. گوشت کدو را پوره کنید و در صورت وجود آب اضافی، اجازه دهید رطوبت آن کاهش یابد. برای تهیه سس، بهتر است از پوره‌ای یکدست و نسبتاً غلیظ استفاده کنید.
مرحله چهارم: کرمی کردن سس
شیر را به‌تدریج به سس اضافه کنید و هم‌زمان مواد را هم بزنید تا ترکیبی یکدست با بافتی نرم و کرمی به دست آید. در این مرحله، غلظت سس را بررسی کنید و در صورت نیاز، مقدار کمی از آب پاستایی را که کنار گذاشته‌اید، به آن بیفزایید.
مرحله پنجم: ترکیب پاستا با سس
پاستای پخته‌شده را به تابه حاوی سس اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا سس به‌طور یکنواخت سطح پاستا را بپوشاند. اگر لازم بود، کمی دیگر از آب پاستا اضافه کنید تا سس به غلظت دلخواه برسد و به‌خوبی به پاستا بچسبد.
مرحله ششم: افزودن پنیر و سرو
تابه را از روی حرارت بردارید و پنیر پارمزان رنده‌شده را به پاستا اضافه کنید. مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا پنیر کاملاً ذوب شود و سس به غلظت نهایی برسد. پاستای کدو حلوایی را بلافاصله سرو کنید تا طعم و بافت آن تازه و مطلوب باقی بماند.
نکات مهم برای تهیه پاستا با کدو حلوایی
انتخاب نوع پاستا: شکل پاستا را متناسب با غلظت سس انتخاب کنید. پاستاهای شکلی مانند پنه و ریگاتونی به دلیل شکل لوله‌ای و سطح مناسب، سس را به‌خوبی نگه می‌دارند. در مقابل، فتوچینی و لینگوئینی برای کسانی مناسب‌اند که پاستاهای نواری و بلند را ترجیح می‌دهند.
انتخاب کدو حلوایی مناسب: کدوهایی با گوشت نارنجی، بافت نسبتاً متراکم و شیرینی ملایم برای تهیه این سس مناسب‌اند. اگر از پوره کدو حلوایی آماده استفاده می‌کنید، میزان رطوبت آن را بررسی کنید؛ زیرا پوره آبکی می‌تواند سس را رقیق کند.
استفاده از شیر و پنیر مناسب: شیر پرچرب و پنیر پارمزان تازه رنده‌شده به ایجاد بافتی کرمی‌تر و طعمی غنی‌تر در سس کمک می‌کنند.