معمولاً تصور می‌کنیم سبزیجات خام سالم‌تر از سبزیجات پخته هستند، اما همیشه این‌طور نیست. در مورد گوجه‌فرنگی، پختن می‌تواند به بدن کمک کند تا مواد مغذی مفید آن را بهتر جذب کند.
گوجه‌فرنگی سرشار از لیکوپن است؛ یک آنتی‌اکسیدان که به آن رنگ قرمز می‌دهد و می‌تواند به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب کمک کند.
هنگام پختن گوجه‌فرنگی، ساختار سلولی آن تغییر می‌کند و لیکوپن راحت‌تر در بدن جذب می‌شود. همچنین افزودن کمی روغن زیتون به گوجه‌فرنگی می‌تواند جذب این ماده را افزایش دهد.
بر اساس یک مرور پژوهشی در سال ۲۰۱۸، مصرف محصولات گوجه‌فرنگی، به‌ویژه گوجه‌فرنگی پخته و سس گوجه‌فرنگی، با کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات ارتباط داشته است.
در این بررسی، افرادی که محصولات گوجه‌فرنگی بیشتری مصرف می‌کردند، معمولاً با خطر کمتری برای ابتلا به این سرطان مواجه بودند.
البته این نتایج به معنای اثبات تأثیر مستقیم گوجه‌فرنگی در پیشگیری از سرطان نیست.
چگونه گوجه‌فرنگی را مصرف کنیم؟
برای بهره‌مندی بیشتر از لیکوپن:
گوجه‌فرنگی را با کمی روغن زیتون بپزید.
از رب گوجه‌فرنگی و سس گوجه‌فرنگی استفاده کنید.
گوجه‌فرنگی کبابی یا سوپ گوجه‌فرنگی را در برنامه غذایی خود بگنجانید.
گوجه‌فرنگی خام را هم فراموش نکنید؛ این نوع مصرف نیز ویتامین C، پتاسیم و فیبر مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند.
نکته پایانی: گوجه‌فرنگی پخته می‌تواند راه خوبی برای افزایش جذب لیکوپن باشد و بخشی از یک رژیم غذایی سالم محسوب شود؛ اما به‌تنهایی از سرطان پروستات پیشگیری نمی‌کند.